طريقة عمل البسبوسة بألذ 5 طرق
علي طريقة الشيف العربي المشهور عبدالله عاشور
تعد البسبوسة من الأكلات الشهيرة بطعمها اللذيذ جداً والغني، حيث تعتبر البسبوسة من
الأطباق الرسمية في أي مناسبة
طريقة عمل البسبوسة
المكونات
- تحضير مقدار كوبان من دقيق السميد.
- مع إضافة كوبان من لبن الزبادي.
- ومقدار كوب واحد من السكر.
- مقدار ربع كوب من زيت الذرة.
- مقدار 3 ملاعق كبيرة الحجم من جوز الهند المبشور.
- كمية ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- فستق أو لوز مقشر ومقطع إلى نصفين للاستخدام فيلا التزيين.
طريقة التحضير
- يتم تحضير إناء كبير وعميق وذلك لتتم من خلاله عملية الخلط والعجن، حيث نضع بداخله كلاً من مقدار دقيق السميد الذي تم تحضيره وجوز الهند الذي تم بشره سابقًا، مع إضافة السكر والبيكنج باودر، ثم نقوم بإضافة رشة بسيطة من الملح والعمل على خلط وتقليب المكونات جيداً حتى تمتزج جيداً.
- بعد خلط المكونات السابقة يتم إضافة ربع كوب من الزيت ولكن بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب، كما إننا نضيف مقدار كوبين من اللبن بعد إضافة الزيت ونستمر في التقليب جيداً باستخدام اليد وذلك للحصول على عجينة لينة متماسكة.
- ملحوظة: في حالة عدم وجود لبن زبادي يمكن استخدام اللبن العادي والمضاف إليه عصير الليمون ويتم تركه لمدة لا تقل عن ساعتين قبل استخدامه كبديل للبن الزبادي
- بعد الحصول على قوام العجينة المرغوب نبدأ بتغطية الصينية التي سيتم استخدامها بالزيت ثم نضع العجين في الصينية والحرص على عدم تجاوز سمك العجين عن 2 سم ويتم العمل على تساوي سطح العجين بحيث يكون غير متعرج ومتساوي.
- بعد مد عجينة البسبوسة في الصينية نقوم بتقطيع البسبوسة إلى قطع بالشكل المرغوب فيه ويمكن استخدام الزينة فوق سطح البسبوسة، ثم نترك البسبوسة لترتاح قليلاً قبل إدخال هذه الصينية في الفرن، حيث تتراوح مدة راحة البسبوسة من عشرة دقائق إلى خمسة عشرة دقيقة قبل خبزها.
- بعد مرور مدة الراحة للبسبوسة يتم إدخال صينية البسبوسة في الفرن الذي تم تسخينه سابقًا على درجة حرارة متوسطة، حيث يتم ترك الصينية داخل الفرن مدة تصل إلى 30 دقيقة وذلك حتى يحصل الجزء السفلي من البسبوسة على درجة الاحمرار التي تدل على تمام نضجه كما يجب متابعة الصينية خلال هذه الفترة وذلك للتأكد من نضجها.
- بعد وصول الجزء السفلي لمرحلة النضج نقوم بتحمير الوجه من فوق وذلك للتأكد من تمام نضجه، ثم نقوم بإخراج الصينية من الفرن ونقوم بصب القطر مباشرة فوقها وهي ما زالت ساخنة ولكن يجب الحرص على أن يكون القطر المستخدم دافئًا أو بارداً وذلك لسهولة تخلل البسبوسة وتحليتها.
مكونات القطر
- تحضير مقدار كوب ونصف من الماء.
- مقدار كوبان من السكر.
- كمية ملعقة صغيرة الحجم من عصير الليمون.
- كمية ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
- كمية ملعقة صغيرة الحجم من ماء الورد.
طريقة تحضير القطر
- يتم وضع إناء عميق على نار متوسطة درجة الحرارة ونقوم بوضع مقدار الماء الموجود سابقًا بداخله ونضيف إليه السكر ثم نبدأ بتقليبهم على النار وذلك حتى تمام ذوبان هذا المزيج ثم نترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان.
- عند وصول المزيج لدرجة الغليان نبدأ بإضافة مقدار عصير الليمون الموجود في المكونات وتقليبه جيداً مع المزيج من الماء والسكر.
- ثم نبدأ بتهدئة درجة حرارة النار ونترك المزيج المكون من الماء والسكر والليمون ليغلي.
- بعد غليان المزيج السابق ونقوم برفع الإناء من على النار ثم نقوم بإضافة كلاً من ماء الزهر وماء الورد أو أي نكهات أخرى مفضلة لديك، ونترك المزيج جانبًا حتى يبرد وبالتالي يتكون لدينا قطر لذيذ جاهز للاستخدام.
ومن الخطوات السابقة نتأكد من سهولة طهي البسبوسة حيث أن طريقة عمل البسبوسة لا تستغرق سوى 35 دقيقة لا أكثر.
تــــحـــضــــيـــر البسبوسة بــــــالـلــتـمـر
المكونات
- تحضير كمية كوبان من السميد والذي يكون خشن.
- مقدار كوب من السميد الناعم.
- بالإضافة لمقدار كوب من السكر.
- مع إضافة ربع كوب من جوز الهند الناعم.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم من بيكربونات الصودا.
- مع إضافة كمية 4 ملاعق كبيرة الحجم من السمن.
- مقدار كوب واحد من الحليب.
- تحضير مقدار كوبان من التمر والذي يتم تقطيعه بشكل طولي.
- تحضير كوبان من القطر الساخن والذي تم تحضيره مسبقًا.
خطوات تحضير بسبوسة التمر
- قبل البدء نقوم بتحضير الصينية التي سنستخدمها في الفرن من خلال دهنها بكمية من السمن سواء باستخدام فرشاة للدهن أو دهنها يدويًا ونترك الصينية جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
- في البداية نقوم بإحضار الخلاط المنزلي ووضع بداخله كلاً من المكونات التالية مقدار السميد الخشن والسميد الناعم الموجودين في المكونات ومقدار السكر وجوز الهند وبيكربونات الصودا والسمن والحليب الذي تم تحضيرهم سابقًا.
- بعد وضع جميع المكونات السابقة في الخلاط نقوم بتشغيله على السرعة المتوسطة لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق، وذلك حتى تمام الحصول على خليط متجانس تمامًا من هذه المكونات.
- بعد الحصول على الخليط السابق والتأكد من مزجه جيداً نقوم بنقل عجينة البسبوسة من وعاء الخلاط المنزلي إلى الصينية التي تم تجهيزها سابقًا للفرن، ويتم استخدام معلقة عريضة أو مفلطحة للعمل على مساوية العجينة التي تم وضعها في الصينية بحيث يكون سطحها متساوي ليس به أي من التعرجات.
- بعد فرد العجينة في الصينية ومساواتها نقوم بتقطيعها وفرد أنصاف التمر التي تم تقطيعها بشكل طولي على سطح البسبوسة بالطريقة التي ترغبين بها وتناسبك.
- نترك عجينة البسبوسة لترتاح مدة لا تقل عن ساعة واحدة من الوقت وخلال هذه لمدة نقوم بوضع شبكة في منتصف الفرن ثم تقوم بتسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة.
- بعد انتهاء مدة راحة العجينة وتم تسخين الفرن نضع صينية عجينة البسبوسة في الفرن ويتم تركها حوالي خمس وعشرين دقيقة لا أكثر وذلك حتى يحصل كلاً من سطح وقاع البسبوسة على لون ذهبي جيل والذي يدل على تمام نضج البسبوسة.
- نقوم بإخراج البسبوسة من الفرن وسكب القطر فوقها مباشرة وهي ساخنة ثم تركها لتبرد وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
من اسهل الطريق لعمل البسبوسة بالتمر
